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2、清代福建茶叶的种植与分布
福建种茶历史悠久。早在商周时期福建就巳经开始种植茶I 树，而且是作为贡茶问世。其所依据的是东晋常璩《华阳国志。巴志》中的记载：“……周武王伐纣，I 实得巴、蜀之师，着乎《尚书》……I 土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、鱼、盐、铜、铁、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。，由此可知，臣服于周王的南方各国纷纷以土产向周王献贡，其中就包括”七闽“以茶叶进贡周王。至唐代，茶叶巳是福建名产之一。陆羽《茶经》一书提到：茶叶”生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳“。福州的蜡面茶、露牙茶、半岩茶非常有名。《闽小记》云：”鼓山半岩茶，色、香、风味，当为闽中第一，不让虎丘、龙井也“。迨至宋代，福建茶叶更是名扬域夕卜。”江淮、荆襄、岭南、两川、二浙， 茶之所出，而出于闽中者尤天下之所嗜“。到清代，经数百年的发展， 福建茶叶无论种植技术、生产形态，还是地区分布都有很大变化。
种植技术。自唐代开始种茶以来，福建茶农便十分重视对适宜茶树生长的外部环境的了解以及栽培技术经验的积累。”茶宜高山之阴，而喜日阳之早“，”先春朝济常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之“。《茶录》总结：”茶无异种，视产处为优劣。生于幽野，或出烂石， 不俟灌培，至时自茂，此上种也；肥园沃土 ，锄溉以时，荫叶丰腴，香味充足，此中种也；树底林下，砾壤黄砂，斯所产者，其次第又次之“。可见，时人已经认识到雾多温湿之地多出好茶，天下名茶多出自江南名山胜地。
唐宋时期，茶树的栽培多采用茶籽直播法。明清时期，除了习惯的茶籽直播法有所改进之外，茶农还突破了原先茶树”移植则不复生“的习惯观点，把育苗移栽的技术运用到种植茶树上。”秋社后，摘茶子水浮，取沉者。略晒去湿润，沙拌，藏竹窭中，勿令冻损，俟春旺时种之。茶喜丛生，先治地平正，行间疏密，纵横各二尺许，每一坑下子一掬，覆以焦土，不宜太厚，次年分植，三年便可摘取“。茶叶管理一般包括浇水、施肥、除草、修剪、间作等几项内容，它们在很大程度上关系到茶树的好坏以及所产茶叶的质量与产量。明清时，在施肥方面， 茶农沿用前代的方法，在下种时添加灰肥、人粪等有机肥，增加土壤的有机质，并提出了”茶生烂石“的观点。在除草方面，则更为细致， ”茶根土实，草木杂生则不茂。春时薙草，秋夏间锄掘三四遍，则次年抽茶更盛。茶地觉力薄，当培以焦土。治焦土法，下置乱草，上覆以土，用火烧过。每茶根傍掘一小坑， 培以升许。须记方所，以便次年培壅。晴昼锄过，可用米泔浇之“。间作方面，”茶固不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠柏之类，与之间植，足以蔽覆霜雪， 掩映秋阳。其下可莳芳兰幽菊及诸清真之品，最忌与菜眭相逼，不免秽污渗漉，滓厥清真。生产形态。虽然我国种植茶树的历史十分悠久，但基本成型的茶叶生产形态却出现在唐宋时期。唐宋以来，福建茶叶的生产有了突飞猛进的发展，而从事茶叶生产的除了少数兼营茶业的农户外，最中坚的力量是那些专门从事茶叶种植的茶园户。除此之外，还出现有寺院茶园和国有茶园。明清以来，福建茶叶生产不仅延续了唐宋时期的生产形态，而且在经营方式上也存在着一定的比重变化。
兼营茶业的农户。由于这部分人缺乏专业的茶园种植技术，再加上资金、‘劳动力不足等因素的制约，他们不可能从事专门的大规模的茶树种植，而更多的是在种植粮食作物和其他经济作物的同时，也种植茶树以补贴家用。
茶园户。明清以来，茶园户植茶已相当普遍。“鼓山灵源洞之后， 居民数家，种茶为业，地名茶园”。武夷山“环九曲之内，不下数百家， 皆以种茶为业，岁所产数十万斤， 水浮路转，鬻之四方。而武夷之名， 甲于海内矣”。一些茶园户靠租佃茶园生产，如沙县“物产茶。土着不善栽植，山地皆租与汀、广、泉、永之人，并有将山旁沃壤弃而出租者”，崇安县“土产茶最多，工作列肆皆他乡人”，而当地土着“岁受赁钱数百文，只好听其垦种”，“所得者，地骨租而已”。“延、建、邵三府……缘有一种寄籍民人，大半自江西、汀州、漳、泉等处而来，赁山开垦，种植茶果麻靛之类”。
寺院茶园。明清时期，一些寺院僧人参与茶叶的种植与生产，所产茶叶不仅供寺内僧人消费外，还用以馈赠客人，甚至投入市场。福建太姥山地区“环长溪百里诸山皆产茗。山丁僧俗，半衣食焉”。武夷山“武彝劣岭紫帽龙山皆产茶。僧拙于焙，既采，则先蒸而后焙，故色紫赤。曾有以松萝法制之者，试之， 亦色香具足。但经旬月，则色赤如故”，“盖制茶者仍系土着僧人耳”。此后便“人招黄山僧，用松萝法制之”，效果极佳，所产茶叶“与松萝无异，香味似反胜之。时有武夷松萝之称”。国有茶园。明清时期为了满足皇室贵族对茗茶的需求，国家还专门设立了国有茶园进行茶叶的种植与生产。《明史’食货志》云：“福建建宁所贡最为上品，有探春、先春、次春、紫笋及荐新等号。旧皆采而碾之，压以银板，为大小龙团。太祖以其劳民，罢造，惟令采茶芽以进，复上供户五百家。凡贡茶，第按额以供，不具载”。
地理分布。福建素有“八山一水一分田”之说，省内80先的地形为山脉丘陵，且气候温和湿润，加上土壤多为酸性土壤，非常适宜茶树的栽植，故宋元以来，福建一直都是以国内重要产茶区而名誉天下。有清一代，茶叶的种植遍及福建各府县，茶叶成为福建许多县市的主要物产，茶业也已成为当地主要的经济支柱。清人卞宝第在其着述的《闽峤辖轩录》一书中，对福建各地的物产有详尽的记载：
霞浦县……物产茶。
福鼎县……物产茶，白琳地方为茶商聚集处。
宁德县……物产茶、纸、粗瓷。
安溪县……物产茶、杉、松、
桐、竹。
大田县……物产茶。
南平县……邑治山多田少， ……物产茶，大利所在，泉、永、汀、广之人，春来秋去，往返经商。
沙县……黄山、莲花山、幼山皆在西北，三路通归化。关隘林立， 山势峻险，内有富口通门两处。山皆种茶，商民辐辏。……大溪一名沙溪，又名太史溪，由永安人境，物产茶。土着不善栽植，山
永安县……田土瘠薄，产米不敷民食，赖宁化、归化贩运接济。物产茶、贡川纸、笋干、香菰、拼榈木。建安县……物产茶。
瓯宁县……物产茶、苎布、瓦器。
建阳县……物产茶、纸、苎布。崇安县……物产茶、纸、蜜。政和县……物产茶、苎。松溪县……物产茶。
邵武县……物产茶、笋、竹、
纸、香菰、竹鼠。
光泽县……物产茶。泰宁县……物产茶、苎布。建宁县……物产茶、葛、磁器、杉木。
从这段史料可以看出，清代福建茶叶种植遍及福州、泉州、建宁、福宁、延平、汀州、兴化、邵武、漳州诸府，福建主要的产茶区分布在闽东、闽南、闽北三大区域。
闽北茶区。闽北茶区包括建宁、延平、邵武3府，共辖17个县。其中建宁府作为福建习惯的名茶产地之一，其茶区主要分布在瓯宁、建阳、崇安一带。方志记载，瓯宁“近来茶山蔓延愈广，瓯辖四乡十二里几遍，西乡在万山深处，亦有茶山”，茶农见种茶有利可图，便纷纷租山种茶，种茶之风的兴起， 使瓯宁县茶厂“不下千厂，每厂大者百余人，小亦数十人，千厂则万人。兼以客贩担夫，络绎道途，充塞逆旅，供不应求又数千人”。可见， “茶巿之盛，几埒阳崇”，并且波及周边各个县份，“延及建安”。建阳县“山多田少……近多租与江西人开垦种茶”，方志记载，除了“城官道旁种茶差少，余则弥望皆童”，而且“茶笋连天……茶居十之八九”， “茶山袤延百十里”。最为有名的要属崇安县^今武夷山市）所产的武夷茶，“闽诸郡皆产茶，以武夷为最”。武夷山“山中土气宜茶”，九十九岩，岩岩产茶，且“环九曲之内……
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